Cocina en Perú
Espacio dedicado a difundir la cocina peruana: historia, cultura, tradición, investigación, artículos de interés... para comprender y explicar de alguna manera la cultura peruana.
Contenidos más leídos del mes
No hay artículos en el período seleccionado.
|
Enviado por COKI LUJÁN
el 25/09/2011 a las 07:35 PM
Enviado por COKI LUJÁN
el 19/10/2010 a las 12:27 PM
Una afirmación es que los peruanos somos dulceros. Es tanta la variedad y abundancia de nuestra repostería que tenemos postres para cada paladar, simples y elegantes, monacales, hogareños, de esquina de barrio, de mercado, regionales, de pastelería fina, de panadería, de a la salida de estadio o del teatro, de bus interprovincial y algunos de nostalgia, así como otros en peligro de extinción. Si hasta nos damos el lujo de probar algunos solo una vez al año, como el devoto turrón de doña Pepa en octubre. También podemos hacer rituales sacros alrededor de un dulce, como las andinas wawas a (Leer más)
Enviado por COKI LUJÁN
el 15/03/2010 a las 09:38 AM
Enviado por COKI LUJÁN
el 07/11/2009 a las 04:45 PM
 Limón es verde, redondo, oloroso, vive pegado a una rama del limonero y una pequeña flor como sombrilla le sale de su diámetro. El sol abrasador de Chulucanas lo vuelve más hermoso, jugoso de ácido, sudoroso citrus de tanto calor norteño. Julián pasa recogiendo los frutos antes que maduren, con una canasta como mochila en hombros va tirando para atrás, zanjas con hileras de árboles y espinas como lanzas en los ramas, con cuidado de no hincarse, secándose el sudor de su frente, aireándose con el sombrero de paja, respirando el aroma inundante en los pulmones llenos.
X
X
Don (Leer más)
Enviado por COKI LUJÁN
el 08/09/2009 a las 10:17 PM
www.mistura.pe
La II Feria Gastronómica Internacional de Lima “MISTURA”, la mayor feria gastronómica de América Latina, reunirá en Lima (Perú) a los mejores exponentes de la cocina nacional y reconocidos chefs internacionales, entre los cuales se encuentran los prestigiosos cocineros españoles Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Jaime Renedo, cocinero propietario de los restaurantes madrileños Asiana y Next Door; y Ricardo Sanz, impulsor de la fusión oriental-mediterránea en España y chef del restaurante Kabuki.
MISTURA, con ésta, su segunda edición, se ha consolidado ya como un evento excepcional destinado a que todos los visitantes, desde expertos y aficionados (Leer más)Cuándo
jueves 24 septiembre, 2009 12:00
Dónde
Parque de la Exposición, Lima, Perú
Enviado por COKI LUJÁN
el 20/08/2009 a las 11:23 PM
Chola o negra y mujer, por lo general, quien prepara o vende anticuchos. Aparece al atardecer y se la encuentra a la salida del estadio, fuera de los toros, del colegio o universidad, de la iglesia, durante el Señor de los Milagros, en cualquier esquina, una parrilla callejera y el humo envolvente del grato aroma. Utensilio básico: brocha artesanal con panca de choclo anudada en medio, para avivar la hoguera y pintar de sazón con el guiso macerado. Se tiene registrada su existencia desde la época virreinal, desde esa época asociada a la tradición negra, así como aparecen en las (Leer más)
Enviado por COKI LUJÁN
el 26/07/2009 a las 06:54 PM
Según cuentan que para que goce de muy buena sazón hay que criar a este cuy en el calor y cariño del hogar. El cuy es un animalito originario de Sudamérica, y es altamente nutritivo en proteínas. Este plato es un guiso de animoso gusto y picante, condimentado con ingredientes diversos (maní, por ejemplo), especias y preponderante ají; el cuy es sancochado y dorado a las brasas. Este plato proviene de la sierra central del Perú para agradar y quedarse en gustos y cocinas de casi todo el país, tanto que actualmente se ha hecho tan popular entre los provincianos (Leer más)
Enviado por COKI LUJÁN
el 26/07/2009 a las 06:53 PM
Antiguamente el maní era un fruto sagrado. Muestra de su importancia son los collares con su figura en oro y plata del Señor de Sipán, o los tantísimos ceramios con que fue diseñada en los huacos Moche y ceramios de otras culturas precolombinas. El maní siempre ha sido ingrediente principal en la culinaria indígena, por eso esta preparación deviene de un cocido nativo mestizado con el cerdo que llegó en las carabelas. Solo se aconseja pasar las patas del animal por fuego para depilarle piel.
Enviado por COKI LUJÁN
el 26/07/2009 a las 06:52 PM
El sudado es la técnica de cocción de una carne a fuego bajo como si fuera al vapor. El resultado es un caldo, y eso que no lleva agua, porque el sudor suficiente de la carne –pescado, en este caso, tomate, cebolla, chicha y otros ingredientes son los que sazonan la transpiración en olla o sartén tapada. No se fríe, solo se cocina en el aderezo, y la carne siempre debe ser en trozos generosos y compactos o pescado entero, pues se puede desarmar al servir.
Enviado por COKI LUJÁN
el 26/07/2009 a las 06:51 PM
Proveniente de la calurosa región piurana, es un plato a base de plátano verde asado y carne seca. Se cuenta que el plátano estuvo ligado al tráfico de esclavos africanos, y que fue Paita uno de los puertos por donde ingresaban primero para luego ir a pie hasta la capital, y esta fruta era el alimento principal. Este fruto se cultivó en las regiones tropicales de la Amazonía así como en Tumbes y Piura. Para darle un toque más regional se le suele agregar un poco de chicha en la receta.
En cuanto a la ortografía del plato, (Leer más)
|
Comentarios recientes
hace 2 meses
hace 3 meses
hace 3 meses
hace 3 meses
hace 6 meses